首先我们需要准备材料有：紫茄子，猪肉馅，胡萝卜，红辣椒，油，盐，鸡精，蒸鱼豉油，白胡椒粉，姜，淀粉和葱。

第一步：把猪肉馅放到碗里，加入适量的料酒，盐，生抽，白胡椒粉，姜沫和鸡精搅拌均匀，一个大紫茄子的话200克左右的猪肉就够了，不爱吃姜的话把姜打成姜汁。

第二步：把茄子洗干净对半切开，每隔2-3厘米切一刀，前5刀别切断，第6刀直接切断就行了。

第三步：把搅拌好的猪肉馅均匀的塞进茄子切开的地方。

第四步：把塞进肉馅的茄子放在盘子里摆好。

第五步：把蒸锅拿出来，水开后把盘子放到蒸锅里。

第六步：盖上锅盖大火蒸15-20分钟左右，蒸出来的汤汁不用倒。

第七步：胡萝卜切出5个圆片，红辣椒改刀切四方形，下面竖着切几刀别切断，把两个茄子竖着摆一起，中间放一个胡萝卜片，上下各放俩，然后把切好的红辣椒放到下面当穗。

第八步：把蒸出来的汤汁放到锅里，汤汁不够的话加点水，温度上来后加入蒸鱼豉油，然后加入水淀粉勾芡。

第九步：把调好的酱汁淋在灯笼茄子上，葱切成丝摆盘，这道节味十足的灯笼茄子就做好了。