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百年传承的猪蹄制作工艺在这里,满满的胶原蛋白就靠它
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百年传承的猪蹄制作工艺在这里,满满的胶原蛋白就靠它
发布日期:2024-08-23 15:48    点击次数:149

新买回来的猪蹄要放在凉水里浸泡3-5个小时,用来去除猪蹄的腥味!

大锅烧开水,下猪蹄。加料酒,煮10来分钟,再一次把猪蹄的血沫和腥味去除。

捞出来的猪蹄晾凉,然后一个个的把猪蹄表面的毛发去除干净。

处理干净的猪蹄就可以放进瓦罐里面腌制了。冬天通常要腌制一天左右,用精盐满捻,姜汁,还有30余中中草药和多种调味料进行腌制。这样一方面使得猪蹄更加入味,另一方面也可以把猪蹄的腥味去的干净!

腌制好的猪蹄要下瓦罐去卤,刘家猪蹄用来卤猪蹄的汤是几十年的老汤。懂行的人都知道,真正好吃的猪蹄,一定要用长年累月的老汤去卤。用特制的瓦罐经过13个小时的慢炖细煨,卤出来的猪蹄烂、筋、养、补!

最近老板新研发了

在他家只能买了打包带走,无堂吃,他家的猪蹄冷吃、热吃都很美味,刚出锅的猪蹄糯软咸香,超级的烂,吃到骨头根本就不用啃,直接用嘴一吸,肉和骨就完全分离了,然后嘴巴上粘满了胶原蛋白的幸福。凉着吃时,虽然软烂,还会有些筋筋的感觉,咸鲜度刚好,后味会有淡淡的调味,调料完全不遮肉香。

猪蹄不仅仅是女人们的美容神器,还是男人们下酒的必备品。大家要是想吃了就早点去买,晚了可能就没有了。