新买回来的猪蹄要放在凉水里浸泡3-5个小时，用来去除猪蹄的腥味！

大锅烧开水，下猪蹄。加料酒，煮10来分钟，再一次把猪蹄的血沫和腥味去除。

捞出来的猪蹄晾凉，然后一个个的把猪蹄表面的毛发去除干净。

处理干净的猪蹄就可以放进瓦罐里面腌制了。冬天通常要腌制一天左右，用精盐满捻，姜汁，还有30余中中草药和多种调味料进行腌制。这样一方面使得猪蹄更加入味，另一方面也可以把猪蹄的腥味去的干净！

腌制好的猪蹄要下瓦罐去卤，刘家猪蹄用来卤猪蹄的汤是几十年的老汤。懂行的人都知道，真正好吃的猪蹄，一定要用长年累月的老汤去卤。用特制的瓦罐经过13个小时的慢炖细煨，卤出来的猪蹄烂、筋、养、补！

最近老板新研发了

在他家只能买了打包带走，无堂吃，他家的猪蹄冷吃、热吃都很美味，刚出锅的猪蹄糯软咸香，超级的烂，吃到骨头根本就不用啃，直接用嘴一吸，肉和骨就完全分离了，然后嘴巴上粘满了胶原蛋白的幸福。凉着吃时，虽然软烂，还会有些筋筋的感觉，咸鲜度刚好，后味会有淡淡的调味，调料完全不遮肉香。

猪蹄不仅仅是女人们的美容神器，还是男人们下酒的必备品。大家要是想吃了就早点去买，晚了可能就没有了。